【项目名称】杨氏煎饼制作技艺（杨龙煎饼手工制作技艺） 【项目类别】传统技艺【项目地区】辽宁省大连市甘井子区【项目级别】市级【项目保护单位】 【项目批准时间】2020年5月28日被列入大连市第八批市级非物质文化遗产项目名录 【项目简介】 现代社会，令郎满目的美食，充斥着人们的橱窗，面对着各种美食的，人们的选择也越来越多，越来越多的传统美食及传统手工艺被忽视，面临失传。煎饼市场大不如从前，消费者购买力下降，直接导致煎饼产量直线下降，且手工煎饼的市场占有率逐年降低。另外，快节奏的生活方式，让机器煎饼替代了大部分的手工煎饼，但机器煎饼是没有灵魂的，手工煎饼代表的更多的是一种情怀与文化。目前，煎饼手工艺人老龄化，年轻人不传承，纯手工煎饼手工艺正在走向消退，慢慢淡出人们的视线，也许有一天只有在高档的酒店里我们才能享用到美味的天价纯手工煎饼吧。 有人说，手工代表了不先进和落后。的确，随着时代的发展，越来越多的机器煎饼代替了传统手工艺煎饼，然而机器煎饼永远都替代不了手工煎饼的口感和味道，更加替代不了的是我们老祖宗祖祖辈辈留下的那一份情结。纯手工煎饼摊制方法质朴、原始，集中以小作坊为主，很难形成大规模工业级水平。综上，手工煎饼制作技艺有待发扬传承。 【传承人简介】 在杨龙龙很小的时候，父母带着4岁的他来到大连，母亲就是靠摊煎饼、卖煎饼来维持生计，因此从小就对煎饼有很深的情结，自己毕业后成为一名优秀的厨师，但因为一直怀着一颗对煎饼的特别情怀，毅然决然的辞去工作开始跟母亲一起做起了煎饼生意。在这个过程中杨龙龙不断摸索改进，将传统火鏊子进行改良，建立了现代化的煎饼加工厂，并且取得了生产许可证。他将传统手工艺与现代化食品生产管理技术相结合，生产有多种口味纯手工杂粮煎饼，包括：小米、玉米、黑米、荞麦等，最近新研发生产一款年轻时尚的早餐煎饼——小哥哥系列、小姐姐系列、熊孩子系列，更加迎合现在年轻市场的需求。煎饼制作选用优质粮食原料，采用传统手工艺进行摊制，生产过程不添加任何防腐剂、甜味剂；其生产过程工艺在传统基础上进行改良升级，变的更易储存，更适于现代人食用。煎饼味道香浓、微甜、口感松软、易咀嚼、保留粮食原有营养成分、营养丰富、老少咸宜。杨龙龙在继承传统手工技术和保留传统口味的同时，进一步研发和改良了摊制煎饼的工具和设备,产品各项检测指标符合国家食品安全卫生标准。2018年，经过对工厂软硬件升级改造，顺利通过了HACCP食品管理体系认证。他将传统手工艺与现代化生产加工管理技术相结合，进一步将手工艺煎饼发扬光大，将民族传统手工艺继续传承下去。
