【项目名称】庄河传统农家菜制作烹饪技艺 【项目类别】传统技艺【项目地区】辽宁省大连市庄河市【项目级别】市级【项目保护单位】 【项目批准时间】2020年5月28日被列入大连市第八批市级非物质文化遗产项目名录 【项目简介】 庄河青堆周氏饼子豆腐手工技艺，传承历史悠久，历经200多年，至今由家族传承6代人。 历史源远流长，有一首童谣：背大背，上青堆，买个饼子捎个梨。周家人便被大饼子、二饼子、三饼子、四饼子、小饼子一代一代地叫着。周氏饼子豆腐在选材上特别讲究。其做饼子豆腐的玉米、豆子都是经过一粒粒精心挑选。尤其刚制作出来的豆腐，具有传统豆腐的味道，豆腐丝滑娇嫩带一点甜的口感。 据考证清嘉庆年间（1818年）前后，有周玉喜携兄弟家人闯关东，来到庄河英那河东岸—东黄泥口落脚，开始做饼子豆腐。 1845年，由周玉喜三子周信，搬家到庄河鞍子山乡炭堆，取买卖字号“仁和店”，继续做饼子豆腐。 1875年，周信三子周万春，搬家到青堆子，持续经营“仁和店”。 1920年，有周万春五子周殿仕，将“仁和店”扩大至青堆子第一家集餐饮住宿为一体的综合店。雇工20多人，生意红红火火。 1956年合作化时期，由于当时的政策原因停止营业。 1978年改革开放后，由周德珩重新开始“仁和店”生意。将庄河青堆周氏饼子豆腐手工技艺传给儿子周仁礼，直到现在。 周氏饼子豆腐是典型的家族传承，技艺传承完整。工艺考究，对研究山东、辽南以及庄河满汉餐饮文化具有一定历史价值。在当地及周边影响力较大，极大的满足了周边群众的饮食需求，得到广大群众的普遍认可。 【传承人简介】 第六代传承人周仁礼，1948年生于青堆镇。自小在“仁和店”长大，耳濡目染，吃苦耐考，在奶奶周吴氏、父亲周德珩的训教下，系统学习这门手艺。作为传承人，周仁礼真正把豆腐的制作技艺做到了炉火纯青的程度。无论是从食材原料、水质、制作器具以及烧火的燃料，还是烧制过程中所需要的配料，都来自于大自然。工艺及流程遵从传统，豆腐的压制成型也都是手工配重。俗话讲卤水点豆腐，周氏豆腐使用的卤水是天然的卤水。所有的制作工艺都是传承了上一辈人的制作精华，保留了传统的绿色制作工艺。 来源：大连数字文化馆
